sadnja, uzgoj, prerada i proizvodnja

ljutih umaka
t
tko smo mi?

ideja se rodila 2010 godine, pa smo hobi pretvorili u pravi mali posao. ponosimo se našom malom ali kvalitetnom linijom proizvoda

Saznaj još
M
MiniRunda?

Mini runda umaka napravljena po guštu ili u datom trenutku alkoholne inspiracije. Kako bilo radi se o prvoklasnoj mini rundi umaka koji donose samo bol i patnju.

MiniRunda?
k
koje sorte uzgajamo?

fokus smo stavili na sorte koje su se dobro klimatizirale u dalmaciji, na prvom mjestu je Cayenne i Habanero, a u stopu sljede Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Jalapeno i ostale ‘popularne’ sorte.

besplatna dostava
na sve lokalne narudžbe
tu smo zbog vas
trebate savjet ili ste se opekli
sigurno plaćanje
PayPal ili internet bankarstvo
s puno ljubavi
dolazi i puno kvalitete

naši proizvodi

ljuti umaci i ljuti dodaci hrani

MiniRunda – Šinjorina

30.00 Kn

Šinjorina probajte slobodno, ovaj ljuti umak ne ui’da, a i sladak je. Ide dobro s piletinom ali nismo sigurni kakve učinke ima na salamonelu pa se držite podalje kokoše još neko vrime.

A sad rič dvi o umaku dok ne odlutamo. Unutra se nalazi kapula, šufigana slično kao kod praseta. Malo manje začina nego je to u mirodiji i zavidna količina šećera kao što je to u Cukru. Šinjorina je fuzija naših aromatičnih umaka s nižim levelom ljutine. Ciljana publika su naravno ljepši spol i feminizirani muškarci.

MiniRunda – Finta

30.00 Kn

Ljuti umak koji baš i nije umak, Finta. Ideja je bila napraviti kombinaciju senfa i umaka. U plan se savršeno uklopio zeleni Habanero kojeg smo morali ubrati zbog kraja sezone.

Primjena? Sendviči, gradele, friganje, a kao moj favorit moram izdvojit pizzu. Nema veće blasfemije nego namazat senf po pizzi. Pecka ali ne previše, dovoljno da habanero ostavi svoj potpis na vašim nepcima.

MiniRunda – Sparina

40.00 Kn

Poanta MiniRunde je ispitivanje umaka prije prebacivanja u stalnu proizvodnju. Super-ljuti umak Sparina već miriše na instant hit. Tajna se krije u fermentiranim habanero paprikama i širokoj primjeni. Ljuto je, no ništa manje se ne može očekivati od Habanero paprike. Fermentacijom smo sačuvali istinski okus i miris habanera kojeg svi vole (ili misle da vole). Dodali smo češnjak kako bi naglasili kiselost i dodali malo teksture osim čiste ljutine.

Naš favorit za stalnu proizvodnju.

Paket – MiniRunda

100.00 Kn 70.00 Kn

Nešto sasvim novo i jako-ljuto. Paket složen samo od proizvoda iz linije MiniRunda.

Cider – 100ml ; Fermentirani slatki umak za kojeg smo koristili krušku, vaniliju i desetak paprika različite ljutine. Umak svojom alkoholnom aromom podsjeća na alkoholno piće od jabuke – cider.

Origano – 100ml ; Fermentirani ljuti umak od super-ljutih i ljutih paprika. Origano je dodano u prije fermentacije kako bi se osigurao savršeni spoj okusa.

Sparina – 100ml ; Habanero fermentirani super-ljuti umak. Mirisom i okusom prevladava češnjak i habanero aroma. Nije ljut kao Partenca ili Furija, ali svakako dobro drma.

Paket – Mezzo

80.00 Kn

Nešto novo, nešto ljuto i nešto sigurno dobro, to je paket Mezzo (napola). Ovaj paket je kombinacija MiniRunde i stalne linije proizvoda. Mirodija je već odavno svima poznata i jako dobro prihvaćena, pa smo uz nju ubacili i dva provjerena noviteta. Velika razlika u okusima i ljutini ovaj paket čini pravim i sigurnim kompromisom.

Mirodija – 100ml ; Fermentirano kuhani umak uz dodatak 20 dalmatinskih začina. Eksplozija okusa i mirisa uz savršenu dozu ljutine.

Origano – 100ml ; Fermentirani ljuti umak od super-ljutih i ljutih paprika. Origano je dodano u prije fermentacije kako bi se osigurao savršeni spoj okusa.

Crnilo – 100ml ; Kuhani super-ljuti umak od Chocolate Bhut Jolokie uz dodatak šećera i kumina. Slatko ali neočekivano ljuto. Idealno za pečenje i meso.

Paket – Klasika

80.00 Kn

Paket provjerene kvalitete, tri umaka iz stalne linije proizvoda. Proizvodi za koje smo čuli samo najbolje i dodano usavršavali godinama. Poklon paket s kojim ne možete pogriješiti.

V5 Barilo – 100ml ; Fermentirani ljuti umak od cayenne ljutih paprika. U ovaj umak dodajemo samo ocat, vodu i sol. Prepoznatljiv i nepogrešivi okus fermentiranih paprika.

Fumada – 100ml ; Fermentirani umak od zelenih cayenne paprika u kombinaciji s češnjakom i mentom. Umak kojeg volite ili mrzite iz dna duše. Savršeno se kombinira u veliki broj jela.

Mirodija – 100ml ; Fermentirano kuhani umak uz dodatak 20 dalmatinskih začina. Eksplozija okusa i mirisa uz savršenu dozu ljutine.

MiniRunda – Rog

30.00 Kn

Prvom rundom smo napravili 50 tak bočica kako bi mogli imati nešto novo kada posjetimo sajam u Sloveniji. Po povratku u HR smo vidjeli kako nam ništa nije ostalo i da moramo napraviti još. Pa smo tako u drugoj rundi zavrtili još 50tak bočica, posjetili Novi Sad i ponovno se vratili praznih ruku. Treća runda napokon ostaje za domaće kupce.

ROG je ljuti umak koji se 90% sastoji od rog paprike (ajvarke) koja je isto kao i za ajvar pečena na roštilju. U biti ovaj umak najviše podsjeća na našu ekstremnu verziju Ajvara (onaj s pretjerano puno habanera). Razlika je samo što smo ovdje ubacili Chocolate Moruga paprike umjesto Habanera i dodali malo više vode i octa kako bi umak izašao iz boce. Znaći blesavo ljuti ajvar pretvoren u ljuti umak, jednostavno dodatak jelu kojeg lako zavolite.

Testament

60.00 Kn 40.00 Kn

Triba imat poveća muda za dobrovoljno gurati ove feferone u usta. Osim što su zločesto ukusni isto tako su i bolesno ljuti. Po teglicama je razbacano Chocolate Habanero, Moruga, Carolina Reaper, Bhut Jolokia .. i sigurno još par srodnih sorti. Kiseljeno u klasičnoj recepturi s čećerom, octom i vodom. Ubačen koromač / češnjak radi veselja, a mali ‘Juta spiza touch je zeru vanilij šećera kojeg nećete baš osjetiti ali teglici daje nenadjebiv miris i okus. Uživajte ako možete.

3PM

60.00 Kn

Najgori otrov kojeg smo mogli sastaviti. Unutra se nalaze Cayenne Red, Carolina Reaper paprike i za ovaj umak neizostavni Capscium Oleoresin (ekstrakt). Za sada se radi o 3% ekstrakta po bočici, a hoćemo li dozu povečavati to će ovisiti o kupcima.

Uz poznate karakteristike naših umaka kao što su gustoća i 'sirova' snaga ovdje smo i nivo ljutine podigli na višu razinu. Pomalo čokoladni miris i okus je dobiven u kombinaciji začina i paprika koje smo koristili. Uistinu brutalan umak za kojeg većina kušaoca nema ništa dobro za reći, a svega šačica ljudi može uživati u njemu.

Cukar

40.00 Kn

Ako ste se ikad pitali kakvog bi okusa mogle biti ljute palačinke ili kako zaljutiti eurocrem, dolazi vam odgovor u formi proizvoda CUKAR, kodnog imena MARMELADA. Drugu MiniRundu smo odlučili napraviti malo manje ljutom jer je dosta ljudi na prvoj rundi plakalo. Pa kako smo malo smanjili nivo ljutine, tako smo povećali pakiranje s 90 ml na 212 ml, znači više nego duplo.

Unutar teglice smo sakrili puno habanero paprika, dosta šećera, aromu vanilije i pravi domaći med. Ljuto je.. brutalno ljuto na momente pa polako dozirajte ovo čudovište. Preporučam kombinaciju s eurocremom, margom i drugim slatkim namazima. Moj favorit ostaje vruće mljeko ili čaj s malo ljute marmelade (cukra). Otopljen u mlijeku ili recimo kavi ostavlja okus savršenstva slatke ljutine.

Prase

40.00 Kn

2 dcl ljutog umaka koristi samo posebna vrsta ljudi, ona koje se bez imalo stida svrstava u kategoriju s plemenitim životinjama kada je hrana u pitanju. Ako ste se prepoznali, onda je ovo umak za vas.

Prase je u reinkarnacija V4 umaka iz 2014. godine, tada smo ljuti umak finiširali na posteljici od luka i vina, danas je recept malo izmijenjen ali smo se trudili zadržati taj poseban šmek koji nastaje pri dinstanju luka. Sve je tu, ljutina i količina da zadovolji PRASCA u Vama.

Paket – Boli duša, boli tilo

130.00 Kn

Poklon koji to nije. Količina ljutine u ovom paketu prelazi zdrav razum i poželjno ga je pokloniti najgorim neprijateljima. Ako ga već poklanjate dobrim prijateljima, odmah im se ispričajte i zamolite oprost.

3PM – 50ml ; Blesavo ljuti umak s 3% ekstrakta u kombinaciji s Carolina Reaper paprikama.

Furija – 50ml ; Premium super-ljuti umak s sušenim rajčicama, maslinovim uljem, bosiljkom i miksom super-ljutih paprika (Bhut Jolokia, Scorpion, Carolina…)

Partenca – 50ml ; Fermentirani super-ljuti umak od Carolina Reaper paprika.

Murtela

15.00 Kn

Ja osobno liti najviše volim izist pomu iz vrtla i narizat malo slanine. Pomu tada ne blagoslivljam s kvasinom ili uljem, nego samo narižem i posolim. A ljuti umak nikako ne ide u ovu kombinaciju.. ako ga i stavim na p’jat ne znam šta da mažem, slaninu ili pomu? Pa mi je lakše odustat od ljutog umaka nego komplicirat priču.

Ljuta začinska sol je idalna za sve slučajeve kada vam tribate nešto posolit. Lešo meso, juha, jaje.. Bosiljak je dodan prilikom sušenja i nakon sušenja kako bi miris zaista bio ‘mediteranski’, srednji nivo ljutine.

Mirodija

30.00 Kn

Još jedan u nizu umaka koji vas ostavlja bez teksta. Kombinacija začina koju smo samo mi sposobni složiti. Tako da smo unutra ugurali kadulju, šafran i kurkumu.. Iskreno ovo je samo polovica, a drugu polovicu začina škrto i tajnovito čuvamo za sebe. Češnjak je dodan nakon fermentacije kako bi podigao dojam slatkosti i malo 'grizao' nos.

No prvo što se primjeti kod ovog umaka je skoro izostanak alkoholnog octa. Ima ga, ali u jako malim količinama. Dovoljno da snizimo pH umaka kako bi bio siguran za duži period korištenja.
Mirodija je jako slična našem umaku PRASE, no opet jako unikatan ljuti umak i iskustvo samo za sebe.

Da ne bude zabune,ovdje se ipak radi o umaku naše standardne ljutine koja je u klasi s V5 i PRASETOM. Moguća su mala odstupanja ali neka vas ime ne zavara, ovo nije blagi umak. Može pokazati zube i jako dobro ugristi.

Ljuti Senf

30.00 Kn

Super ljuti senf je svijetlo dana ugledao krajem 2015 godine i specijalno se proizvela manja količina za kučice na Splitskoj rivi. Prva verzija se isključivo bazirala na super-hot feferonima. Nova ambalaža i nova naljepnica nose nešto bolji senf ali koji je sada i nešto blaži. Koristili smo u receptu malo manje od polovice Habanero paprika, a ostatak smo zamjenili s krupno mljevenim Cayenne i Tabasco papričicama.

Komadići koji plutaju po senfu su tu namjerno kako bi se lakše detektirala opasnost.. Habanero je isto tako krupno rezan tako da iako je senf dosta blaži, samo će hrabri grickati komadiće.

 

Ajvar

30.00 Kn

Nakon famozne sezone 2015 i ajvara koji se prodao u misec dana ove godine smo malo pametnije krenili, a i napravili smo 'pametnu' naljepnicu kako bi nam proces kategorizacije ajvara po ljutini bio lakši.

S roštilja, strši na etiketi kao prst u oko, ali koliko nakaradno bilo baš sam inzistirao da tu stoji.. roštilj je ono što ajvar čini savršenim. Rog paprika i balancane (patliđan za kontinentalce) su najbolji kad se lipo ispeću na roštilju. Papriku malo očistimo od crne korice, jebemu red je, a i ajvar bi bija crne boje. Balancanu malo očistimo od korice, kako smo odvolje.

Na kraju sve ubacimo u teću i stanemo u red pa mišamo sat-dva. Ljute paprike uvik 50% ispečemo i blendamo na sitno, a drugu polovicu ubacimo onako sirovu na početku kuhanja. A ljutina? Imamo u ponudi 3 nivoa ljutine, pročitajte u nastavku koji nivo ljutine je za vas.

Pecibokun – Kiseli feferoni

40.00 Kn

Kiseli feferoni iz dućana su prava stvar, jelda? E pa nisu, a mišljenje će vam prominit Kiseli ljuti feferoni iz domaće proizvodnje. Osim što je skoro sve domaće, unutra su i feferoni stari svega nekoliko sati. Znači obrani te unutar sat-dva iskidani, marinirani i začinjeni.

Furija

40.00 Kn

Teške note sušene rajčice su definirale ljuti umak, a u kombinaciji s super-ljutim feferonima cijela stvar bježi van okvira standardnih ljutih umaka. Radi se o mom drugom super-ljutom umaku, no zbog velike količine sušene rajčice nikad neće biti snažniji od Pure Reaper-a. Ljutina je i dalje na nivou, SUPER-LJUTO. 🙂
Sušena rajčica je isto tako domaća kao i sve u ovom umaku. Cijeli proces sušenja obavljen je skupa s ružmarinom kako bi se pojačao okus mediterana. Umak ima zanimljive ali i teške kiselo-gorke note koje je dobio od sušene rajčice. S tom definicijom vrlo lako se slaže uz svo crveno meso. Možda vam prva asocijacija bude ljuti ajvar, no uvježbani jezici otkriti će puno više.. zanimljiv postaje kada se kombinira s senfom ili ajvarom i može poslužiti savršeno kao marinada za krilca.

Partenca

40.00 Kn

Izrazito jak i pomalo agresivan miris kiselkastih tonova koji podsjeća na koncentrat plastenika punog paprika. Onaj tko savlada miris uživati će u okusu. Okus iznenađujuće kiselkasti kao miris, već blago slatkasti s voćnim tonovima. Ubrzo percepcija okusa nestaje s obzirom da ljutina preuzme jako brzo. Par trenutaka nakon popusti tako da možete ponovno uživati u okusu i mirisu koji je sada ispunio veći dio probavnog trakta. Ljutina se zadržava nekoliko minuta, dok se glavni ‘peak’ uglavnom odradi unutar prve minute.

Fumada

30.00 Kn

Tuna i limun.. Kamenice i limun.. Riba općenito voli limun, a ja volim ribu poprskanu limunom. Ubaciti limun u umak nije baš tako jednostavno, s vremenom slatko-kiselo postane slatko-gorko. Limun nije idealan za ljute umake pa sam se poslužio metvicom koja odlično vara osjetila.

Umak odiše svježinom zbog metvice, no dozirao sam je tako da ni u jednom trenutku metvica neće prevladati. Miriše ulica kad ga otvorite.

V5 – Barilo

30.00 Kn

Potpuno napravljen postupkom fermentacije od Cayenne Red feferona. Uz cijele feferone umak sadrži vinski ocat, sol i vodu. Bez konzervansa, umjetnih bojila ili pojačivača okusa, kao što piše i na etiketi 100% prirodno.

Sastavom i receptom podsjeća na slavni Tabasco. Okusom i ne baš, djeluje dosta slađe uz voćne note, ali zato ljutinom briljira. Definitivno jači nego PRASE, na mojoj osobnoj skali negdje oko 6/10.

Odaberite zdrave

i organske proizvode
Hranite se zdravije
Ljuta hrana ('Juta Spiza) će sigurno povući neke dobro prehrambene navike s sobom. Hrana postaje ukusnija ali i 'opasno' ljuta tako da ćete ubrzo stavljati manje porcije ispred sebe jer će hrana predstavljati svojevrstan izazov. Ljutina ubrzava metabolizam, a osjet ljutine ljeti potiće znojenje.
Bez pesticida ili umjetnih gnjojiva
Ponosni smo i sretni što paprike ne iziskuju skoro nikakve pesticide u našoj klimi. Neke sorte su relativno nove u našem podneblju tako da još uvijek nemamo pravog nametnika s kojim se ne možemo boriti. Isto tako škrta dalmatinska zemlja, puno sunca i samo prirodno gnojivo su se pokazali kao prava kombinacija za kvalitetan urod svake godine. Dakako topla klima pomaže, tako da zadnju berbu van plastenika obavimo krajem prosinca. (uz sarmu, punimo i paprike na novogodišnji ručak)
Ponosni na raznolikost
Na žalost naša farma nije etnički raznolika. Dobro bi nam došao koji indijac ili meksikanac. :( Zato se možemo pohvaliti s 13 sorti paprika u 2016 godine, dok za 2017 planiramo dodati još nekoliko novih sorti, a neke starije izbaciti ili zamijeniti boljim sortama. Ove godine smo tako uzgojili 5 stabala ljute paprike PIMENTO DE NAYEDE, tamno ljubičaste ljepotice kojoj nažalost naša klima ne odgovara i nećemo je saditi više.
testament
Najprodavaniji

‘Juta (s)Pizza – Big Mama’s Bar & PizzaVeć par dana Trogirani uživaju u okusu MIRODIJE i specijalno složene pizze samo za nas. Pizza se nalazi u jelovniku pa je dovoljno samo nazvati i naručiti Jutu Pizzu, a ljuti umak MIRODIJA će već biti na njoj. Narudžbe na broj 095 599 9955 i dobar vam tek! :)https://www.facebook.com/bigmamatrogir/?fref=ts#JutaSpiza

Posted by Juta Spiza on 5. travnja 2016

Rižoto od šparoga – ‘Juta SpizaLjuti umak Mirodija je kao stvoren za ovakva jela. Mi smo uživali papajući. Mirodiju od sada možete uzeti u našem webshopu po cijeni od 30 kn. Dobar tek! :)

Posted by Juta Spiza on 29. ožujka 2016

‘Juta (s)Pizza – Big Mama’s Bar & PizzaVeć par dana Trogirani uživaju u okusu MIRODIJE i specijalno složene pizze samo za nas. Pizza se nalazi u jelovniku pa je dovoljno samo nazvati i naručiti Jutu Pizzu, a ljuti umak MIRODIJA će već biti na njoj. Narudžbe na broj 095 599 9955 i dobar vam tek! :)https://www.facebook.com/bigmamatrogir/?fref=ts#JutaSpiza

Posted by Juta Spiza on 5. travnja 2016

novosti

recepti, zbivanja, komentari...

Advent na Brcu

Dane adventa 2016 godine smo u suradnji s CroCraftSplit dostupni kao dodatak jelima na njihovoj kućici. Tako nas možete pronaći u dobrom društvu svih domaćih…
Pročitaj

Ljuti Spoj – Chillton Bar

‘JutaSpiza u suradnji s Chillton bar-om poziva vas na večer ljutih paprika, umaka i svega ostalog osim ljutih žena. Ostavili smo drugi Splitski ČiliMaraton iza…
Pročitaj

Poklon paketi 2016

Ove godine smo bilo vrijedni i proizveli jako puno novih umaka i doveli našu stariju liniju skoro do savršenstva.
Pročitaj

‘Juta Spiza je OPG iz Kaštel Staroga pokraj Splita. Bavimo se sadnjom, berbom, obradom i proizvodnjom. Od sjemenke do konačnog ploda kojeg preradimo u ljuti umak.
Iza sebe imamo 7 godina marljivog rada i nebrojeno recepata. Ne dopuštamo da se žar koji je nastao iz hobija i puke znatiželje tek tako ugasi… kod nas drugi vitar puše!

img_8308-2