sadnja, uzgoj, prerada i proizvodnja

ljutih umaka
t
tko smo mi?

ideja se rodila 2010 godine, pa smo hobi pretvorili u pravi mali posao. ponosimo se našom malom ali kvalitetnom linijom proizvoda

Saznaj još
M
MiniRunda?

Mini runda umaka napravljena po guštu ili u datom trenutku alkoholne inspiracije. Kako bilo radi se o prvoklasnoj mini rundi umaka koji donose samo bol i patnju.

MiniRunda?
k
koje sorte uzgajamo?

fokus smo stavili na sorte koje su se dobro klimatizirale u dalmaciji, na prvom mjestu je Cayenne i Habanero, a u stopu sljede Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Jalapeno i ostale ‘popularne’ sorte.

besplatna dostava
na sve lokalne narudžbe
tu smo zbog vas
trebate savjet ili ste se opekli
sigurno plaćanje
PayPal ili internet bankarstvo
s puno ljubavi
dolazi i puno kvalitete

naši proizvodi

ljuti umaci i ljuti dodaci hrani

Slano Prase

15.00 Kn

Murtela, ljuta sol koju smo predstavili još u ljeto 2016 godine je dobila brata blizanca. Slano prase je ‘kompliciran’ proizvod koji je nastao djelomičnim pasiranjem ljutog umaka PRASE uz dodatak 30% soli i arome dima. Mirisom najviše podsjeća na ljuti umak As Kupa, a ljutinom ne bježi previše od Murtele. Pristojno ljuto i pikantno s aftertejstom na slaninu. Idealno za posipanje svih jela u kojima ne želite kiselost / slatkost umaka , a želite uživati u pikantnom. Vodite samo računa da ne solite previše s običnom soli, Slano Prase je gotovo 30% morska sol.

MiniRunda – As Kupa

30.00 Kn 20.00 Kn

Umak u kojeg je do sada uloženo najviše pripreme i truda, a konačni sud tek slijedi.

Nakon što smo briljirali s Prasetom i Mirodijom, imali smo cilj napraviti umak sličan njima dvojici ali još slađi koji bi bio odličan uz meso kao i ova dvojica. Šinjorina je ipak otišla korak dalje i jasno naciljala svoju publiku, umjerenost joj nije bila vrlina ali smo zato Asa kupa bacili točno na pola puta Praseta i Šinjorine. Aceto balsamico i aroma dima koju nismo štedili su ovom umaku dali ono nešto posebno zbog čega će se u lakim notama izdvajati od svega iz naše ponude. Dovoljno unikatan da zasluži svoju bočicu i dovoljno dobar da više nemamo favorita u srednjoj kategoriji, ako tražite preporuku mi ostajemo bez teksta.. Svakako vrijedi probati, a kako smo i rekli, konačni sud čekamo od naših kupaca. MiniRunda je limitirana na 70 bočica.

MiniRunda – Hren

30.00 Kn 15.00 Kn

Umak zbog kojeg smo otvorili ‘laganini kategoriju’. Mislili smo da će šinjorina biti jedina u perolakoj kategoriji, ali hren nismo mogli kvalitetno spremiti s puno ljutih paprika. Okus postane ‘konfuzan’ i nejasan. Ovako smo smanjili nivo ljutine i same ljute paprike ali je ostalo dovoljno prostora da hren preuzme skoro sav okus na sebe. Kao i kod šinjorine, pecka ali ne grize.

Pakiran i složen tako da ga možete dodati malo na sendvič ili omiljeno jelo. Pari kapi će biti skroz dovoljno da začini jelo zbog jake arome pravog korijena hrena s kojim smo radili

MiniRunda – Šinjorina

30.00 Kn

-‘Šinjorina probajte slobodno, ovaj ljuti umak ne ui’da, a i sladak je.’ Ide dobro s piletinom ali nismo sigurni kakve učinke ima na salamonelu pa se držite podalje kokoše još neko vrime.

A sad rič dvi o umaku dok ne odlutamo. Unutra se nalazi šufigana kapula, slično kao kod praseta. Malo manje začina nego je to u mirodiji i zavidna količina šećera kao što je to u Cukru. Šinjorina je fuzija naših aromatičnih umaka s nižim levelom ljutine. Ciljana publika su naravno ljepši spol i feminizirani muškarci.

MiniRunda – Finta

30.00 Kn 15.00 Kn

Ljuti umak koji baš i nije umak, Finta. Ideja je bila napraviti kombinaciju senfa i umaka. U plan se savršeno uklopio zeleni Habanero kojeg smo morali ubrati zbog kraja sezone.

Primjena? Sendviči, gradele, friganje, a kao moj favorit moram izdvojit pizzu. Nema veće blasfemije nego namazat senf po pizzi. Pecka ali ne previše, dovoljno da habanero ostavi svoj potpis na vašim nepcima.

MiniRunda – Sparina

40.00 Kn 30.00 Kn

Poanta MiniRunde je ispitivanje umaka prije prebacivanja u stalnu proizvodnju. Super-ljuti umak Sparina već miriše na instant hit. Tajna se krije u fermentiranim habanero paprikama i širokoj primjeni. Ljuto je, no ništa manje se ne može očekivati od Habanero paprike. Fermentacijom smo sačuvali istinski okus i miris habanera kojeg svi vole (ili misle da vole). Dodali smo češnjak kako bi naglasili kiselost i dodali malo teksture osim čiste ljutine.

Naš favorit za stalnu proizvodnju.

MiniRunda – Origano

30.00 Kn 20.00 Kn

Naš prvi umak kojeg smo napravili fermentiranjem s još jedinim sastojkom. U mošt od super-ljutih i cayenne paprika smo ubacili origano, zatvorili i pustili proces fermentacije da odradi svoje. Zbog domaćeg suhog origana već sutradan je sve mirisalo na pizzu. Iako miris nosi specifičnu notu origana, okus jer oštar i direktan kako bi se to očekivalo od super-ljutih paprika. Nakon fermentacije dodali smo i rajčicu kako bi umak ‘razblažili’ i dodatno pripremili za njegovo prirodno stanište, pizzu!

MiniRunda – Curry

40.00 Kn 20.00 Kn

Super-ljuti umak koji vas neće ostaviti ravnodušnima. Koristili smo isključivo jednu sortu paprike, 7 pot(d) brain yellow s svojih ~1.400.000 SHU daje ovom umaku predivnu osvježavajuću notu. Kada smo dodali Curry začin stvar je postala još bolja.

Umak se najbolje snalazi uz piletinu, a osobni favorit je i pizza. Ako ga planirate koristiti na piletini sugeriram da izbjegnete mariniranje. Umak ovog tipa radije koristite naknadno kako se ne bi izgubili začine.

ROG

30.00 Kn 25.00 Kn

ROG je ljuti umak koji se 90% sastoji od rog paprike (ajvarke) koja je isto kao i za ajvar pečena na roštilju. Ovaj umak najviše podsjeća na našu ekstremnu verziju Ajvara (onaj s pretjerano puno habanera). Razlika je samo što smo ovdje ubacili Chocolate Moruga paprike umjesto Habanera i dodali malo više vode i octa kako bi umak izašao iz boce. Znaći blesavo ljuti ajvar pretvoren u ljuti umak, jednostavno dodatak jelu kojeg lako zavolite.

Ponovno dostupan od 21.02.2017 godine.

Crnilo

40.00 Kn 25.00 Kn

Ljuti umak specijalno složen od samo 4 sastojka, baš kao i pravo pivo. Zločesta paprika po imenu Chocolate BHUT JOLOKIA s svojih 1M SHU, kumin, šećer i voda. Uistinu ništa više, ništa manje.. samo ta četiri sastojka. Umak osvaja svojom čistoćom i jednostavnošću, veoma sladak i gorak na prvu ali osvježavajuće bolan na drugu. Ljutina kod ovog umaka traje jako dosta i neočekivano je jaka. Pozicionirao bi ga jako blizu Partence ako ne čak i izjednačio. Za longlasting efekt ljutine je dakako zaslužna veća količina šećera, a manja količina vode.

Idealno za meso ili čak kao dressing za salate s vrhnjem/majonezom. Ako želite lagani BBQ sos, CRNILU samo dodajte malo ketchupa i češnjaka. Nepci vam ovu torturu neće lako zaboraviti.

3PM

60.00 Kn

Najgori otrov kojeg smo mogli sastaviti. Unutra se nalaze Cayenne Red, Carolina Reaper paprike i za ovaj umak neizostavni Capscium Oleoresin (ekstrakt). Za sada se radi o 3% ekstrakta po bočici, a hoćemo li dozu povečavati to će ovisiti o kupcima.

Uz poznate karakteristike naših umaka kao što su gustoća i ‘sirova’ snaga ovdje smo i nivo ljutine podigli na višu razinu. Pomalo čokoladni miris i okus je dobiven u kombinaciji začina i paprika koje smo koristili. Uistinu brutalan umak za kojeg većina kušaoca nema ništa dobro za reći, a svega šačica ljudi može uživati u njemu.

Cukar

40.00 Kn 30.00 Kn

Ako ste se ikad pitali kakvog bi okusa mogle biti ljute palačinke ili kako zaljutiti eurocrem, dolazi vam odgovor u formi proizvoda CUKAR, kodnog imena MARMELADA. Drugu MiniRundu smo odlučili napraviti malo manje ljutom jer je dosta ljudi na prvoj rundi plakalo. Pa kako smo malo smanjili nivo ljutine, tako smo povećali pakiranje s 90 ml na 212 ml, znači više nego duplo.

Unutar teglice smo sakrili puno habanero paprika, dosta šećera, aromu vanilije i pravi domaći med. Ljuto je.. brutalno ljuto na momente pa polako dozirajte ovo čudovište. Preporučam kombinaciju s eurocremom, margom i drugim slatkim namazima. Moj favorit ostaje vruće mljeko ili čaj s malo ljute marmelade (cukra). Otopljen u mlijeku ili recimo kavi ostavlja okus savršenstva slatke ljutine.

Prase

40.00 Kn 30.00 Kn

2 dcl ljutog umaka koristi samo posebna vrsta ljudi, ona koje se bez imalo stida svrstava u kategoriju s plemenitim životinjama kada je hrana u pitanju. Ako ste se prepoznali, onda je ovo umak za vas.

Prase je u reinkarnacija V4 umaka iz 2014. godine, tada smo ljuti umak finiširali na posteljici od luka i vina, danas je recept malo izmijenjen ali smo se trudili zadržati taj poseban šmek koji nastaje pri dinstanju luka. Sve je tu, ljutina i količina da zadovolji PRASCA u Vama.

Murtela

15.00 Kn

Ja osobno liti najviše volim izist pomu iz vrtla i narizat malo slanine. Pomu tada ne blagoslivljam s kvasinom ili uljem, nego samo narižem i posolim. A ljuti umak nikako ne ide u ovu kombinaciju.. ako ga i stavim na p’jat ne znam šta da mažem, slaninu ili pomu? Pa mi je lakše odustat od ljutog umaka nego komplicirat priču.

Ljuta začinska sol je idalna za sve slučajeve kada vam tribate nešto posolit. Lešo meso, juha, jaje.. Bosiljak je dodan prilikom sušenja i nakon sušenja kako bi miris zaista bio ‘mediteranski’, srednji nivo ljutine.

Mirodija

30.00 Kn

Još jedan u nizu umaka koji vas ostavlja bez teksta. Kombinacija začina koju smo samo mi sposobni složiti. Tako da smo unutra ugurali kadulju, šafran i kurkumu.. Iskreno ovo je samo polovica, a drugu polovicu začina škrto i tajnovito čuvamo za sebe. Češnjak je dodan nakon fermentacije kako bi podigao dojam slatkosti i malo 'grizao' nos.

No prvo što se primjeti kod ovog umaka je skoro izostanak alkoholnog octa. Ima ga, ali u jako malim količinama. Dovoljno da snizimo pH umaka kako bi bio siguran za duži period korištenja.
Mirodija je jako slična našem umaku PRASE, no opet jako unikatan ljuti umak i iskustvo samo za sebe.

Da ne bude zabune,ovdje se ipak radi o umaku naše standardne ljutine koja je u klasi s V5 i PRASETOM. Moguća su mala odstupanja ali neka vas ime ne zavara, ovo nije blagi umak. Može pokazati zube i jako dobro ugristi.

Ljuti Senf

30.00 Kn

Super ljuti senf je svijetlo dana ugledao krajem 2015 godine i specijalno se proizvela manja količina za kučice na Splitskoj rivi. Prva verzija se isključivo bazirala na super-hot feferonima. Nova ambalaža i nova naljepnica nose nešto bolji senf ali koji je sada i nešto blaži. Koristili smo u receptu malo manje od polovice Habanero paprika, a ostatak smo zamjenili s krupno mljevenim Cayenne i Tabasco papričicama.

Komadići koji plutaju po senfu su tu namjerno kako bi se lakše detektirala opasnost.. Habanero je isto tako krupno rezan tako da iako je senf dosta blaži, samo će hrabri grickati komadiće.

 

Ajvar

30.00 Kn 20.00 Kn

Nakon famozne sezone 2015 i ajvara koji se prodao u misec dana ove godine smo malo pametnije krenili, a i napravili smo ‘pametnu’ naljepnicu kako bi nam proces kategorizacije ajvara po ljutini bio lakši.

Roštilj je ono što ajvar čini savršenim. Rog paprika i balancane (patliđan za kontinentalce) su najbolji kad se lipo ispeću na roštilju. Papriku malo očistimo od crne korice, jebemu red je, a i ajvar bi bija crne boje. Balancanu malo očistimo od korice, kako smo od’volje.

Na kraju sve ubacimo u teću i stanemo u red pa mišamo sat-dva. Ljute paprike uvik 50% ispečemo i blendamo na sitno, a drugu polovicu ubacimo onako sirovu na početku kuhanja.
Napomena; raspoloživa samo blaga i super-ljuta verzija.

Pecibokun – Kiseli feferoni

40.00 Kn 20.00 Kn

Kiseli feferoni iz dućana su prava stvar, jelda? E pa nisu, a mišljenje će vam prominit Kiseli ljuti feferoni iz domaće proizvodnje. Osim što je skoro sve domaće, unutra su i feferoni stari svega nekoliko sati. Znači obrani te unutar sat-dva iskidani, marinirani i začinjeni.

Furija

40.00 Kn 30.00 Kn

Teške note sušene rajčice su definirale ljuti umak, a u kombinaciji s super-ljutim feferonima cijela stvar bježi van okvira standardnih ljutih umaka. Radi se o mom drugom super-ljutom umaku, no zbog velike količine sušene rajčice nikad neće biti snažniji od Pure Reaper-a. Ljutina je i dalje na nivou, SUPER-LJUTO. 🙂
Sušena rajčica je isto tako domaća kao i sve u ovom umaku. Cijeli proces sušenja obavljen je skupa s ružmarinom kako bi se pojačao okus mediterana. Umak ima zanimljive ali i teške kiselo-gorke note koje je dobio od sušene rajčice. S tom definicijom vrlo lako se slaže uz svo crveno meso. Možda vam prva asocijacija bude ljuti ajvar, no uvježbani jezici otkriti će puno više.. zanimljiv postaje kada se kombinira s senfom ili ajvarom i može poslužiti savršeno kao marinada za krilca.

Partenca

40.00 Kn 30.00 Kn

Izrazito jak i pomalo agresivan miris kiselkastih tonova koji podsjeća na koncentrat plastenika punog paprika. Onaj tko savlada miris uživati će u okusu. Okus iznenađujuće kiselkasti kao miris, već blago slatkasti s voćnim tonovima. Ubrzo percepcija okusa nestaje s obzirom da ljutina preuzme jako brzo. Par trenutaka nakon popusti tako da možete ponovno uživati u okusu i mirisu koji je sada ispunio veći dio probavnog trakta. Ljutina se zadržava nekoliko minuta, dok se glavni ‘peak’ uglavnom odradi unutar prve minute.

Fumada

30.00 Kn

Tuna i limun.. Kamenice i limun.. Riba općenito voli limun, a ja volim ribu poprskanu limunom. Ubaciti limun u umak nije baš tako jednostavno, s vremenom slatko-kiselo postane slatko-gorko. Limun nije idealan za ljute umake pa sam se poslužio metvicom koja odlično vara osjetila.

Umak odiše svježinom zbog metvice, no dozirao sam je tako da ni u jednom trenutku metvica neće prevladati. Miriše ulica kad ga otvorite.

V5 – Barilo

30.00 Kn 20.00 Kn

Potpuno napravljen postupkom fermentacije od Cayenne Red feferona. Uz cijele feferone umak sadrži vinski ocat, sol i vodu. Bez konzervansa, umjetnih bojila ili pojačivača okusa, kao što piše i na etiketi 100% prirodno.

Sastavom i receptom podsjeća na slavni Tabasco. Okusom i ne baš, djeluje dosta slađe uz voćne note, ali zato ljutinom briljira. Definitivno jači nego PRASE, na mojoj osobnoj skali negdje oko 6/10.

Odaberite zdrave

i organske proizvode
Hranite se zdravije
Ljuta hrana ('Juta Spiza) će sigurno povući neke dobro prehrambene navike s sobom. Hrana postaje ukusnija ali i 'opasno' ljuta tako da ćete ubrzo stavljati manje porcije ispred sebe jer će hrana predstavljati svojevrstan izazov. Ljutina ubrzava metabolizam, a osjet ljutine ljeti potiće znojenje.
Bez pesticida ili umjetnih gnjojiva
Ponosni smo i sretni što paprike ne iziskuju skoro nikakve pesticide u našoj klimi. Neke sorte su relativno nove u našem podneblju tako da još uvijek nemamo pravog nametnika s kojim se ne možemo boriti. Isto tako škrta dalmatinska zemlja, puno sunca i samo prirodno gnojivo su se pokazali kao prava kombinacija za kvalitetan urod svake godine. Dakako topla klima pomaže, tako da zadnju berbu van plastenika obavimo krajem prosinca. (uz sarmu, punimo i paprike na novogodišnji ručak)
Ponosni na raznolikost
Na žalost naša farma nije etnički raznolika. Dobro bi nam došao koji indijac ili meksikanac. :( Zato se možemo pohvaliti s 13 sorti paprika u 2016 godine, dok za 2017 planiramo dodati još nekoliko novih sorti, a neke starije izbaciti ili zamijeniti boljim sortama. Ove godine smo tako uzgojili 5 stabala ljute paprike PIMENTO DE NAYEDE, tamno ljubičaste ljepotice kojoj nažalost naša klima ne odgovara i nećemo je saditi više.
testament
Novi proizvodi
Najprodavaniji
partenca
Partenca
40.00 Kn 30.00 Kn
barilo-v5
V5 – Barilo
30.00 Kn 20.00 Kn
prase
Prase
40.00 Kn 30.00 Kn
ajvar
Ajvar
30.00 Kn 20.00 Kn
furija
Furija
40.00 Kn 30.00 Kn

‘Juta (s)Pizza – Big Mama’s Bar & PizzaVeć par dana Trogirani uživaju u okusu MIRODIJE i specijalno složene pizze samo za nas. Pizza se nalazi u jelovniku pa je dovoljno samo nazvati i naručiti Jutu Pizzu, a ljuti umak MIRODIJA će već biti na njoj. Narudžbe na broj 095 599 9955 i dobar vam tek! :)https://www.facebook.com/bigmamatrogir/?fref=ts#JutaSpiza

Posted by Juta Spiza on 5. travnja 2016

Rižoto od šparoga – ‘Juta SpizaLjuti umak Mirodija je kao stvoren za ovakva jela. Mi smo uživali papajući. Mirodiju od sada možete uzeti u našem webshopu po cijeni od 30 kn. Dobar tek! :)

Posted by Juta Spiza on 29. ožujka 2016

‘Juta (s)Pizza – Big Mama’s Bar & PizzaVeć par dana Trogirani uživaju u okusu MIRODIJE i specijalno složene pizze samo za nas. Pizza se nalazi u jelovniku pa je dovoljno samo nazvati i naručiti Jutu Pizzu, a ljuti umak MIRODIJA će već biti na njoj. Narudžbe na broj 095 599 9955 i dobar vam tek! :)https://www.facebook.com/bigmamatrogir/?fref=ts#JutaSpiza

Posted by Juta Spiza on 5. travnja 2016

novosti

recepti, zbivanja, komentari...

Piccante Italiano

Nedavno smo stupili u kontakt s ljutim talijanima, Voglia Piccante koji je na naše tržište donio 24 sorte ljutih paprika. U ponudi imaju blage, srednje…
Pročitaj

Sadimo kvadrate na kvadrat

Ove godine testiramo neke nove stvari. Sadimo kako smo to radili i prije ali koristimo nove supstrate, novo sjeme i nova gnojiva. A pripremili smo…
Pročitaj

Od 2010

Volim se pofalit (hvalit) kako je sve krenulo 2010 godine, ali su se prvi pravi oblici ‘Jute Spize javili tek 2013 godine. Te davne 2010…
Pročitaj

‘Juta Spiza je OPG iz Kaštel Staroga pokraj Splita. Bavimo se sadnjom, berbom, obradom i proizvodnjom. Od sjemenke do konačnog ploda kojeg preradimo u ljuti umak.
Iza sebe imamo 7 godina marljivog rada i nebrojeno recepata. Ne dopuštamo da se žar koji je nastao iz hobija i puke znatiželje tek tako ugasi… kod nas drugi vitar puše!

img_8308-2